荷葉粉蒸肉（熱食）｜蘇紋雯的私房菜單

以蒸粉加入蒸食的烹飪手法，謂之「粉蒸」。豬肉醬醃入味，沾附蒸粉，包覆荷葉，大火蒸透。以經典香米和糯米加香料炒香，打成砂礫般的碎粒，即成蒸粉，以之應用於米食餐點，取青圓搖曳的荷葉做成含帶荷香的粉蒸肉，豐腴而不膩，酥潤可口。荷葉粉蒸肉原是用西湖荷葉巧製的杭州菜，有西湖十景的風雅身世，和「曲院風荷」共享盛名。

魚麗創辦人蘇紋雯，追憶童年鄰居張奶奶，與兩家四代交誼，復刻懷念的手工滋味。比鄰而居穿門踏戶的手路菜，粉蒸肉上桌都還腴香燙口。這是本省藍領和外省白領家庭，因為心繫家人的懸念，跨越省籍意識和族群藩籬，彼此互相照顧的故事。張奶奶章秀青女士為浙江諸暨人，因國共內戰遷徙來台，善廚藝喜編織，心繫家人，在嘉義市東門町度過她的後半生。

食用：前一晚移至冷藏，使其完全解凍。操作方法二取其一，加熱後展開荷葉，即是馥腴美極的絕品。

1.電鍋：下墊蒸架，荷葉包裹放進內鍋，外鍋加一量米杯水，蒸二十分鐘，燜十分鐘。

2.蒸鍋：爐上架蒸鍋，或炒菜鍋內放蒸架亦可，加水不超過蒸架，大火水滾，連同荷葉整份置於蒸架上，蒸二十分鐘。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期一個月。冷藏4℃~6℃保存，賞味期一週，最佳賞味期五日。

過敏原資訊：本產品含大豆、芝麻、含麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用。

成分：豬五花肉、魚麗紅糟（紅麴米、有機圓糯米、貳號砂糖、水）、香米、糯米、瑞春原味醬油、瑞春好醬醬油、明德辣豆瓣醬（台產紅辣椒、非基因改造黃豆、蔗糖液糖、水、蠶豆、食鹽、芝麻油、麵粉、酵母抽出物、玉米糖膠、天然香辛料〔八角粉〕）、貳號砂糖、名揚坤昌行原味乳腐（非基因改造豆腐、米酒、鹽、花椒、麻油）、荷葉、八角、豆蔻、花椒、甘草、陳皮、丁香、小茴香

重量：300g±5%

微型作坊手工限量生產，結帳後訂單成立始製作，常溫商品約三天，冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知，請留意電子信箱。