桂花鹹水鴨(冷菜)∣黃金枝的富麗滋味,魚麗人文主題書店・魚麗共同廚房

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商品編號:FA304012

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桂花鹹水鴨(冷菜)∣黃金枝的富麗滋味

TWD $555 ~ 1,775

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桂花鹹水鴨之於魚麗,等同於學藝的歷史,也等同於創業的歷史。

顧名思義,常有人誤以為是鴨子添加桂花醃滷。南京傳世四大飲饌文本之一,張通之《白門食譜》記載:「金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。」菜名中的江南詩意,意指桂花飄香時節,鴨子肥美,是上選的賞味期;另則以桂花擬喻鴨肉,鹹香豐美,鮮爽不膩。

這道京蘇名菜,是魚麗創辦人蘇紋雯童年的家常滋味,由蘇媽媽黃金枝女士親授私房食譜。原習自民國63年出版的麥強《中國名菜》,絕版食譜於台菜餐桌千錘百鍊,鼎鑊間反覆來去數十年,幾經演化完成飲食的族群融合,整治出完美的配方與作法。

拔毛是第一道檻,明目定睛耐心守恆逐一潔淨。炒鹽以火候昇華香料的馨逸,抹鹽以手感決定鹽漬風味。以蒸烹保留細嫩口感和原味原形,使用家傳三代的竹製蒸籠,由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複,需時入味,是飲饌工藝化的代表作。一隻鴨最純淨的味道,讓鹽巴來襯托。

 

食用:拆封即可食用,冷菜無須加熱。請斬剁,勿片開,骨肉分離,可惜鴨骨鹹香。

保存:真空包裝,不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷藏4℃~6℃保存,賞味期一週,最佳賞味期三日。室溫請勿超過四小時,當餐吃完盡享絕美風味,開封後若未立即食用,賞味期隔天截止。鹽醃有續航力,賞味當把握時間,免鹹水鴨持續入味,鹹度掩蓋鴨肉甜味。

 

過敏原資訊:無。

成分:土番鴨、高級碘鹽、八角

重量:500g±5%

營養標示
 每一份量 150 公克
 本包裝含 3.3 份
每份 
 熱量 164大卡
 蛋白質 30公克
 脂肪 3公克
     飽和脂肪 1公克
     反式脂肪 0公克
 碳水化合物 1公克
     糖 0公克
 鈉 4338毫克

 

重量:750g±5%(半鴨,秤重計價,每100公克120元。)

營養標示
 每一份量 150 公克
 本包裝含 5 份
每份 
 熱量 164大卡
 蛋白質 30公克
 脂肪 3公克
     飽和脂肪 1公克
     反式脂肪 0公克
 碳水化合物 1公克
     糖 0公克
 鈉 4338毫克

 

重量:1500g±5%(全鴨,秤重計價,每100公克120元。)

營養標示
 每一份量 150 公克
 本包裝含 10 份
每份 
 熱量 164大卡
 蛋白質 30公克
 脂肪 3公克
     飽和脂肪 1公克
     反式脂肪 0公克
 碳水化合物 1公克
     糖 0公克
 鈉 4338毫克

 

須冷藏

 

✤ 秤重計價商品,售價為預估值,溢收金額隨貨寄出。

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