桂花鹹水鴨（冷菜）∣黃金枝的富麗滋味

桂花鹹水鴨之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。

顧名思義，常有人誤以為是鴨子添加桂花醃滷。南京傳世四大飲饌文本之一，張通之《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」菜名中的江南詩意，意指桂花飄香時節，鴨子肥美，是上選的賞味期；另則以桂花擬喻鴨肉，鹹香豐美，鮮爽不膩。

這道京蘇名菜，是魚麗創辦人蘇紋雯童年的家常滋味，由蘇媽媽黃金枝女士親授私房食譜。原習自民國63年出版的麥強《中國名菜》，絕版食譜於台菜餐桌千錘百鍊，鼎鑊間反覆來去數十年，幾經演化完成飲食的族群融合，整治出完美的配方與作法。

拔毛是第一道檻，明目定睛耐心守恆逐一潔淨。炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味。以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。一隻鴨最純淨的味道，讓鹽巴來襯托。

食用：拆封即可食用，冷菜無須加熱。請斬剁，勿片開，骨肉分離，可惜鴨骨鹹香。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷藏4℃～6℃保存，賞味期一週，最佳賞味期三日。室溫請勿超過四小時，當餐吃完盡享絕美風味，開封後若未立即食用，賞味期隔天截止。鹽醃有續航力，賞味當把握時間，免鹹水鴨持續入味，鹹度掩蓋鴨肉甜味。

過敏原資訊：無。

成分：土番鴨、高級碘鹽、八角

重量：500g±5%

重量：750g±5%（半鴨，秤重計價，每100公克120元。）

重量：1500g±5%（全鴨，秤重計價，每100公克120元。）