鹽水豬舌（冷菜）

蔡穎卿《廚房劇場》：「我喜歡稱豬舌為『40元的鮑魚』，因為一隻豬舌才40元，剛起鍋稍回涼就切片來吃，是非常美味的。不過也只有自已動手，才能享受到這麼物美價廉的菜餚，它的美在於你可以掌握到：出湯汁之後的夠軟與退溫到適合溫度時的回緊，卻又還沒有風乾失去水分前的質地。」

處理豬舌費事耗時，刮除舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。潔淨舌苔，耐性燉煮，媲美鮑魚的味覺經驗，以火候定勝負，汆出軟嫩又富嚼感的口感層次，是豬舌最魅誘人之所在。

內臟重鮮，原味最為考驗，除了質地便是香氣，海鹽之外，蔥、薑、八角香辛去腥，齒頰間明晰可辨的清淨潔美，賦予豬舌另種優雅風貌。佐以熱油爆香蔥白、辣椒、蒜頭的香料油，辛香氣韻，宛若豬舌的一襲華服，宅在家也能黑白切，是魚麗極為討喜的一道熟肉料理。

食用：前一夜移至冷藏解凍，美味還原度最高；次之為室溫解凍，天氣若炎熱高溫，顧慮保鮮，須留意時間掌控；再其次為泡水解凍，即時簡速，但質地略遜一籌。食不厭精，膾不厭細，操作方法的差異，即口感風味的差距。

冷菜無須加熱，解凍回溫後，可拆封即食。切0.4cm薄片擺盤，澆淋香料油添香，而後灑滿鮮綠蔥花，便是美味冷盤。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期一個月。冷藏4℃～6℃保存，賞味期五日。 

過敏原資訊：本產品含芝麻及其製品，不適合對其過敏體質者食用。

成分：水、豬舌、高級碘鹽、信成白香油、蔥、薑、辣椒、蒜頭、八角

重量：660g±5%（含豬舌一條、香料油60g）

微型作坊手工限量生產，結帳後訂單成立始製作，常溫商品約三天，冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知，請留意電子信箱。