四喜烤麩（冷菜）∣永福樓創辦人葉信清家宴復刻

永福樓，1978年由葉信清創辦，於台北東區廣佔仟坪，乃當代首屈一指的寧波菜館。重金禮聘江浙菜泰斗，一代名廚楊阿康掌杓，菜色服務冠絕一時。黨政軍情商，金字塔頂顛的權貴餐桌。1986年易手轉讓，融入粵菜、縮減坪數，不復為江浙菜殿堂。不堪租金負荷，2019年星燦殞落，熄燈之夜媒體聚焦。屹立四十一年，曾為第十與十二任總統就職國宴顧問，光寵顯赫冠蓋雲集，政治劇《國際橋牌社》的時代地標。

魚麗親炙葉林月英女士，採用葉信清先生家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁，冬筍、冬菇，雙冬齊備。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中。

看似平凡的功夫菜，饗宴不可缺席的重要配角，江浙菜八小盆之一。葉家餐桌沒有家常菜和宴客菜的區別，工細卻大氣，複雜繁瑣而含蓄婉轉，充分展現菜系的隱味風格，並七〇年代飲食貴族的飲饌品味。

食用：前一天移至冷藏解凍，美味還原度最高；次之為室溫解凍，天氣若炎熱高溫，顧慮保鮮，須留意時間掌控；再其次為泡水解凍，即時簡速，但質地略遜一籌。食不厭精，膾不厭細，操作方法的差異，即口感風味的差距。冷菜無須加熱，解凍回溫後，可拆封即食。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期一個月。冷藏4℃~6℃保存，賞味期一週，最佳賞味期四日。

過敏原資訊：本產品含大豆、螺貝類、含麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用。

成分：筍、烤麩、雲耳、水、瑞春原味醬油、紅冰糖、蔥、金針花、薑、葵花籽油、樂果村有機黑早冬菇、干貝

重量：220g±5%

微型作坊手工限量生產，結帳後訂單成立始製作，常溫商品約三天，冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知，請留意電子信箱。