東安雞(冷熱皆宜),魚麗人文主題書店・魚麗共同廚房

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商品編號:FA203003

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東安雞(冷熱皆宜)

TWD $465 ~ 560

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這道瀟湘名菜,又稱「東安子雞」,源自無饑饉之災的魚米之鄉,原是湖南東安的地方菜,與風土物產相繫,而作法家戶有別,雖大同但小異。

掌故亦如鄉野傳說。有一說是將錯就錯,相傳遠溯西晉,鄉間廚師錯將米醋當料酒,無意間的創作,因此別名「醋雞」。另有一說,唐朝開元年間,婦人仨的飯館,打烊來了客人,無菜可點時急中生智,即興應用手邊食材,乃廚師的神來之筆。再有一說是民國東安將領唐生智宴客時的即席口采,為故鄉風味取家鄉名。

切薑絲、切辣椒絲、切蔥絲,做東安雞時,廚房砧板上刀子篤篤聲響個不休,大量的香辛料得一樣樣切絲,滿手都是考較刀工之後留下的強烈氣味,手指要被辣上兩天。

各家作法,或隨意,或講究。魚麗當然取其工最繁,表皮烤過,吊高湯煨雞肉,切塊大火快炒。薑絲赤金,椒絲炎紅,花椒辛香,米醋酵香,香鮮熱鬧的東安雞,濕嫩可口,開胃醒食欲,香辛料的存在感,絕對不只是一種味道。

平易親子版,供餐史上老客人熟悉的味道,以肉雞烹燒,味覺不刺激,幼兒都喜歡;經典正宗版,以仿土追求鮮香麻辣酸,是東安雞的再精緻化。

 

食用:前一夜移至冷藏解凍,保鮮效果最好;次之為食用前室溫解凍,但烈暑高溫須留意時間掌控;再其次為泡水解凍,操作即時簡速,但質地略遜一籌。冷菜無須加熱,解凍回溫後,可拆封即食。

欲熱食,可加熱。添一匙開水,爐上小火燒過,醬汁收乾,熱了就熄火。可惜難免口感催老,不建議。

 

保存:真空包裝,不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存,賞味期一個月。冷藏4℃~6℃保存,賞味期一週,最佳賞味期三日,開封後若未立即食用,賞味期隔天截止。

過敏原資訊:本產品含大豆及其製品,不適合對其過敏體質者食用。

經典正宗版|成分:仿土雞、雞高湯、豬油、蔥、薑、紅標料理米酒、瑞春原味醬油、辣椒、義美純米酢(水、糙米)、貳號砂糖、高級碘鹽、花椒

經典正宗版|重量:500g±5%

營養標示
 每一份量 250 公克
 本包裝含 2 份
每份 
 熱量 303大卡
 蛋白質 25公克
 脂肪 13公克
     飽和脂肪 3公克
     反式脂肪 0公克
 碳水化合物 20公克
     糖 15公克
 鈉 348毫克

 

平易親子版|成分:肉雞腿、雞高湯、豬油、蔥、薑、紅標料理米酒、辣椒、瑞春原味醬油、義美純米酢(水、糙米)、貳號砂糖、高級碘鹽、花椒

平易親子版|重量:500g±5%

營養標示
 每一份量 250 公克
 本包裝含 2 份
每份 
 熱量 303大卡
 蛋白質 25公克
 脂肪 13公克
     飽和脂肪 3公克
     反式脂肪 0公克
 碳水化合物 20公克
     糖 15公克
 鈉 348毫克

 

須冷凍

 

微型作坊手工限量生產,結帳後訂單成立始製作,常溫商品約三天,冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知,請留意電子信箱。


東安雞(冷熱皆宜)

TWD $465 ~ 560

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