油封鴨胗（冷菜）

魚麗經典桂花鹹水鴨，鹹香豐美，盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純，脂腴香濃馨逸。取之用於油封，得其所。

「一餐的剩食總是恰好夠做另一道菜。」塔瑪‧艾德勒《永續的一餐: 簡樸、靈活與惜食的烹飪手札》，書中津津有味地研究剩菜，讓食材邊角成為下一餐的完美開端：

「如果把菜尾扔掉，今天為了好好吃一餐所付出的心血，也就功虧一簣。然後我們只知道埋頭向前，思考明天該做什麼當晚餐。所以，我們得盡力找到自己的尾巴，拾掇起來。當下一餐我們餓了，思索該吃什麼，我們會知道答案就在那兒等待。」

油封鴨胗（Confit de Gésiers），confit [konfi]一字來自法文原形動詞confire，意指保存，鴨胗覆之以鴨油封存烹調，和煙燻與風乾技術一樣，是缺乏冷藏設備的年代儲放食物的方法。

洲南粗鹽醃鴨胗，紅蔥頭、南薑、洲南粗鹽、八角、黑胡椒、肉豆蔻，辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油，以油封技法，低溫慢烤，溫熱油香瀰漫，鴨胗軟嫩適口勝似煨滷。鹽醃三天，慢烤五小時，油封凝香，香鹹齒頰，時間換取的美味，是西南法的老派經典。

食用：前一晚將鴨胗移至冷藏，使其完全解凍。

取平底鍋，開小火，鍋熱倒入鴨胗和鴨油，待鴨油完全液化時，鴨胗即已常溫適口，瀝油切片，下飯下酒。以油封鴨胗為沙拉主角，法式經典佩里戈爾沙拉是好榜樣。

鴨油可物盡其用，澆飯拌麵炒菜，能添異香，拯救乏味麵包的好抹醬。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期一個月。

過敏原資訊：無

成分：鴨胗、桂花鹹水鴨鴨油、紅蔥頭、南薑、洲南粗鹽、八角、黑胡椒、肉豆蔻

重量：250g±5%（含鴨胗四個，鴨油50g）

微型作坊手工限量生產，結帳後訂單成立始製作，常溫商品約三天，冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知，請留意電子信箱。