油封鴨胗(冷菜),魚麗人文主題書店・魚麗共同廚房

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商品編號:F1525141

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油封鴨胗(冷菜)

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魚麗經典桂花鹹水鴨,鹹香豐美,盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純,脂腴香濃馨逸。取之用於油封,得其所。

「一餐的剩食總是恰好夠做另一道菜。」塔瑪‧艾德勒《永續的一餐: 簡樸、靈活與惜食的烹飪手札》,書中津津有味地研究剩菜,讓食材邊角成為下一餐的完美開端:

「如果把菜尾扔掉,今天為了好好吃一餐所付出的心血,也就功虧一簣。然後我們只知道埋頭向前,思考明天該做什麼當晚餐。所以,我們得盡力找到自己的尾巴,拾掇起來。當下一餐我們餓了,思索該吃什麼,我們會知道答案就在那兒等待。」

油封鴨胗(Confit de Gésiers),confit [konfi]一字來自法文原形動詞confire,意指保存,鴨胗覆之以鴨油封存烹調,和煙燻與風乾技術一樣,是缺乏冷藏設備的年代儲放食物的方法。

洲南粗鹽醃鴨胗,紅蔥頭、南薑、洲南粗鹽、八角、黑胡椒、肉豆蔻,辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油,以油封技法,低溫慢烤,溫熱油香瀰漫,鴨胗軟嫩適口勝似煨滷。鹽醃三天,慢烤五小時,油封凝香,香鹹齒頰,時間換取的美味,是西南法的老派經典。

 

食用:前一晚將鴨胗移至冷藏,使其完全解凍。

取平底鍋,開小火,鍋熱倒入鴨胗和鴨油,待鴨油完全液化時,鴨胗即已常溫適口,瀝油切片,下飯下酒。以油封鴨胗為沙拉主角,法式經典佩里戈爾沙拉是好榜樣。

鴨油可物盡其用,澆飯拌麵炒菜,能添異香,拯救乏味麵包的好抹醬。

 

保存:真空包裝,不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存,賞味期一個月。

過敏原資訊:無

成分:鴨胗、桂花鹹水鴨鴨油、紅蔥頭、南薑、洲南粗鹽、八角、黑胡椒、肉豆蔻

重量:250g±5%(含鴨胗四個,鴨油50g)

營養標示
 每一份量 125 公克
 本包裝含 2 份
每份 
 熱量 194大卡
 蛋白質 22公克
 脂肪 11公克
     飽和脂肪 4公克
     反式脂肪 0公克
 碳水化合物 1公克
     糖 0公克
 鈉 944毫克

 

須冷凍

 

微型作坊手工限量生產,結帳後訂單成立始製作,常溫商品約三天,冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知,請留意電子信箱。


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