油封鴨(熱食),魚麗人文主題書店・魚麗共同廚房

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商品編號:F1727132

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油封鴨(熱食)

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魚麗經典桂花鹹水鴨,鹹香豐美,盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純,脂腴香濃馨逸。取之用於油封,得其所。

「一餐的剩食總是恰好夠做另一道菜。」塔瑪‧艾德勒《永續的一餐: 簡樸、靈活與惜食的烹飪手札》,書中津津有味地研究剩菜,讓食材邊角成為下一餐的完美開端:

「如果把菜尾扔掉,今天為了好好吃一餐所付出的心血,也就功虧一簣。然後我們只知道埋頭向前,思考明天該做什麼當晚餐。所以,我們得盡力找到自己的尾巴,拾掇起來。當下一餐我們餓了,思索該吃什麼,我們會知道答案就在那兒等待。」

油封鴨(Confit de Canard),confit [konfi]一字來自法文原形動詞confire,意指保存,鴨腿覆之以鴨油封存烹調,和煙燻與風乾技術一樣,是缺乏冷藏設備的年代儲放食物的方法。

洲南粗鹽醃櫻桃鴨腿,紅蔥頭、南薑、洲南粗鹽、八角、黑胡椒、肉豆蔻,辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油,以油封技法,低溫慢烤,溫熱油香瀰漫,鴨肉軟嫩勝似煨燉,而後小火慢煎,鴨皮酥脆猶如油炸。鹽醃三天,慢烤三小時,時間換取的美味,是西南法的老派經典。

選用豪野鴨,血統純正的英國櫻桃谷北京鴨,養殖於宜蘭三星,排水良好的鵝卵石地,飲蘭陽溪活水,以純粹食材原粒玉米、智利魚粉餵養,75天飼養期,產銷履歷認證,急速冷凍低溫運送,油脂豐富,腿肉肥大,肉質肥厚細嫩。

 

食用:前一晚將鴨腿移至冷藏,使其完全解凍。復熱方法二取其一,油煎皮脆,烘烤肉嫩,各有優點。

1.烘烤:攝氏230度預熱烤箱,鴨腿置於烤架,鴨皮朝上,烤十五分鐘,刷上烘烤時滴入下方烤盤中的鴨油,油亮亮香噴噴,以筷穿之,中心燙口即可。

2.油煎:取平底鍋,鍋熱,鴨皮朝下,小火慢煎十五分鐘,約八分鐘時翻面,反覆兩面煎熱。 

鴨油可物盡其用,澆飯拌麵炒菜,能添異香,拯救乏味麵包的好抹醬。

 

保存:真空包裝,不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存,賞味期一個月。

過敏原資訊:無

成分:豪野鴨帶骨櫻桃鴨腿、桂花鹹水鴨鴨油、紅蔥頭、南薑、洲南粗鹽、八角、黑胡椒、肉豆蔻

重量:250g±5%(含鴨腿一支,鴨油50g)

營養標示
 每一份量 125 公克
 本包裝含 2 份
每份 
 熱量 388大卡
 蛋白質 15公克
 脂肪 36公克
     飽和脂肪 11公克
     反式脂肪 0公克
 碳水化合物 5公克
     糖 0公克
 鈉 911毫克

 

須冷凍

 

微型作坊手工限量生產,結帳後訂單成立始製作,常溫商品約三天,冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知,請留意電子信箱。


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