脫油蹄膀∣永福樓創辦人葉信清家宴復刻

四十年前首屈一指的寧波菜館，台北永福樓冠蓋雲集風雲一時，魚麗採用創辦人葉信清先生家傳私房食譜，「黑頭車來時」做的家宴菜。下鍋油炸，歷經六十分鐘脱油，一身斑斕虎紋，蹄膀已然香酥清爽。先炸後燉，扁尖筍乾、蔥段、辣椒同熬，五香、醬油、冰糖調味，慢燉入味三小時，醬香醇厚，肉汁豐盈，保留形制完整，口感軟爛不糊。一派富貴風範，餐桌驚艷絕人。

蹄膀佐搭泡菜，更顯溫和柔順。葉家泡菜以高麗菜為主體，紅白蘿蔔切成方正輕薄，大蒜去皮保留原形，配料皆出色，酸甜鹹滋味鮮明，為濃厚肉食除卻一種形而上的油膩感。蹄膀已不油不膩，葉家泡菜卻仍不可或缺，創造味蕾間濃郁與輕盈的絕佳平衡。

食用：拆封加熱，烹調方式有二：

1.電鍋：蹄膀連同配料醬汁倒入不鏽鋼內鍋，外鍋加量米杯二杯水量，蒸約三十分鐘，燜十五分鐘即可。

2.瓦斯爐：取單柄鍋，倒入蹄膀連同配料醬汁，爐上中火加熱至醬汁滾沸轉小火，以筷子戳進蹄膀，中心熱透即可。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷藏4℃~6℃保存，賞味期一週，最佳賞味期三日。

過敏原資訊：本產品含大豆及其製品，不適合對其過敏體質者食用。 

成分：水、豬蹄膀、豬油、萬和頂級純釀造缸底油、紅冰糖、扁尖筍、蔥、辣椒、八角、甘草、丁香、花椒、草果、肉桂

重量：1000g±5%（含蹄膀一個、葉家泡菜90g）

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