荔甫扣肉（熱食）｜陶桂槐的孺慕之情

芋頭和豬肉，是相合的絕配。一家蒸扣，四鄰皆香，廣東、廣西、客家，都有芋頭扣肉的作法。大氣的大菜，量多為美，朵頤大塊有細緻工法。

肥瘦相間豬五花，胸腹長方大塊，水煮定型，醬醃上色，油炸增香，切薄片。大甲檳榔芋，切片醃醬油炸。一片五花一片芋頭，間雜排列，淋醬上籠大火蒸三小時。烹蒸是鼎鑊武林的化骨綿掌，香濃紫芋鬆軟綿糯，五花酥爛肉味腴厚，味道兩相交融。芋片肉片成雙入口，為荔甫扣肉食膳之要。

選用甕釀傳香百年的西螺瑞春，親切百搭的原味醬油，協調守分稱職，收助味之功。食材單純，味覺也直接，入口的瞬間就只覺好吃。

名之「荔甫」，因廣西荔甫盛產粉糯的檳榔芋。魚麗主廚陶桂槐，已逝父親祖籍廣西桂林，1949年來台，為女兒取名桂槐，乃懷念桂林之意，年節祭拜時燻香的祖先牌位，描畫家鄉地圖。取傅培梅食譜，臨摹一份孺慕之情。

食用：前一天移至冷藏，使其完全解凍，加熱方法二取其一：

1.電鍋：盒裝扣肉放進鍋內，下墊蒸架，外鍋水量視解凍程度自行斟酌，約量米杯一杯至一杯半，蒸熱後續燜十分鐘。

2.蒸鍋：大火水滾，盒裝扣肉進蒸籠，蒸二十分鐘。若無蒸籠，爐上架炒鍋，鍋內放蒸架，加水不超過蒸架，鋁箔盒置於架上，亦堪用。

掀蓋後取蒸汁，戴隔熱手套，傾斜鋁盒倒出，上爐文火燒熱，以太白粉水勾芡成醬。盒子倒扣大碗內脫模，醬汁燴淋扣肉之上，上桌即是廣西名菜，芡燴為它打蘋果光。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期一個月。冷藏4℃~6℃保存，未拆封賞味期一週，最佳賞味期五日。

過敏原資訊：本產品含大豆，不適合對其過敏體質者食用。 

成分：豬五花肉、檳榔芋、瑞春原味醬油、蒜頭、貳號砂糖、紅標料理米酒、五香粉

重量：800g±5%（五至六人份）

微型作坊手工限量生產，結帳後訂單成立始製作，常溫商品約三天，冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知，請留意電子信箱。