四喜烤麩（五辛素．冷菜）∣鄭性澤的魚麗便當

台北永福樓冠蓋雲集風雲一時，曾為當代首屈一指的寧波菜館，魚麗親炙葉林月英女士，採用創辦人葉信清先生家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。素菜捨去干貝，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁，冬筍、冬菇，雙冬齊備。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，燒出山蔬的甜美，由一塊麵筋盡收其中。

看似平凡的功夫菜，饗宴不可缺席的重要配角，江浙菜八小盆之一。工細卻大氣，複雜繁瑣而含蓄婉轉，充分展現菜系的隱味風格。葷素能並陳，茹素亦可喜。

鄭性澤的魚麗便當，設計二百多道素菜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。魚麗以之為媒介，參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜。並以之為企劃，成為創新型議題操作，入選《Shopping Design》2016 Taiwan Design Best 100「最佳概念表達、展覽及活動」。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。

食用：前一天移至冷藏解凍，美味還原度最高；次之為室溫解凍，天氣若炎熱高溫，顧慮保鮮，須留意時間掌控；再其次為泡水解凍，即時簡速，但質地略遜一籌。食不厭精，膾不厭細，操作方法的差異，即口感風味的差距。冷菜無須加熱，解凍回溫後，可拆封即食。

保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期一個月。冷藏4℃～6℃保存，賞味期一週，最佳賞味期四日。

過敏原資訊：本產品含大豆、含麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用。

成分：筍、烤麩、雲耳、水、瑞春原味醬油、紅冰糖、蔥、金針花、薑、葵花籽油、樂果村有機黑早冬菇

重量：230g±5%

微型作坊手工限量生產，結帳後訂單成立始製作，常溫商品約三天，冷凍約七至十天後出貨。出貨將以Email通知，請留意電子信箱。